ஈகரை தமிழ் களஞ்சியம்
Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.
> #mpage-body-modern .forum-header-background { display: none; } >


உறவுகளின் வலைப்பூக்கள்

Latest topics
» புத்தகங்கள் தேவை
by Shivramki Today at 11:24 pm

» துயில் - எஸ்.ராமகிருஸ்ணன்
by Shivramki Today at 10:42 pm

» ’லவ்வும், ஜிகாத்தும் கைகோர்த்து செல்லாது’ - நுஸ்ரத் ஜஹான்
by சக்தி18 Today at 10:27 pm

» ஜோ பைடனுக்கு ஆட்சி அதிகாரத்தை மாற்ற சம்மதித்த டொனல்டு டிரம்ப்
by T.N.Balasubramanian Today at 8:49 pm

» கறுப்பு வெள்ளை படத்தின் பாடல் கலரில்
by ayyasamy ram Today at 7:35 pm

» புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டு சிகிச்சை பெற்று வந்த நடிகர் தவசி காலமானார்
by சக்தி18 Today at 7:26 pm

» தமிழில் மீண்டும் ஆசிஷ் வித்யார்த்தி
by heezulia Today at 7:19 pm

» அத்துமீறி கடல் எல்லைக்குள் நுழைந்த அமெரிக்க போர்க்கப்பலை விரட்டி அடித்த ரஷிய போர்க்கப்பல்
by ayyasamy ram Today at 7:13 pm

» பிபிசியின் சிறந்த 100 பெண்கள் பட்டியலில் இடம் பிடித்த தமிழ்பெண் கானா பாடகர் இசைவாணி
by ayyasamy ram Today at 7:11 pm

» பசுக்களை பாதுகாக்க “கோமாதா வரி” … இது மத்திய பிரதேச அரசின் புது ஸ்டைல்…
by Dr.S.Soundarapandian Today at 6:53 pm

» நடிகர்திலகம் டிவி (NadigarThilagamTV)
by Dr.S.Soundarapandian Today at 6:51 pm

» 100 வயதை எட்டிய முன்னாள் ஊழியருக்கு இன்ப அதிர்ச்சி கொடுத்த ரெயில்வே: ஓய்வூதியத்தை இரட்டிப்பாக்கியது
by Dr.S.Soundarapandian Today at 6:47 pm

» தமிழ்நாட்டில் தாவரங்கள் (335)
by Dr.S.Soundarapandian Today at 6:41 pm

» சினி செய்திகள் -வாரமலர்
by heezulia Today at 6:36 pm

» மீண்டும் பாலகிருஷ்ணா படத்தின் நாயகி மாற்றம்
by ayyasamy ram Today at 5:55 pm

» பிஸ்கோத் படத்தில் இடம்பெற்ற பேபி சாங் என்ற வீடியோ பாடல்
by ayyasamy ram Today at 5:47 pm

» சொல்லிட்டாங்க...
by ayyasamy ram Today at 5:11 pm

» இளையராஜா பாடல்கள்
by heezulia Today at 3:49 pm

» கைகளைக் கழுவுங்கள் (மருத்துவம்)
by சக்தி18 Today at 3:17 pm

» ஆன்மிக தகவல்கள் - தொடர் பதிவு
by ayyasamy ram Today at 3:03 pm

» உங்களுக்குத் தெரியுமா?
by ayyasamy ram Today at 2:56 pm

» புரிதலில் இருக்கும் அன்பு தான் அகிம்சை –
by ayyasamy ram Today at 2:43 pm

» வாட்சப் நகைச்சுவை
by T.N.Balasubramanian Today at 2:32 pm

» பாடகருக்குத் திருமணம் ஆகிவிட்டது!
by T.N.Balasubramanian Today at 2:28 pm

» அந்தக்கால நினைவுகள் (70 களை நோக்கி ஒரு பயணம்)
by சக்தி18 Today at 2:03 pm

» `பொம்மி’ அபர்ணா பாலமுரளி
by சக்தி18 Today at 1:43 pm

» எல்.சி.திவாகர் " தேய்ந்திடாத வெண்ணிலா"
by Shivramki Today at 12:42 pm

» ‘நிவர்’ புயல் - தற்போதைய நிலவரம் - தொடர் பதிவு
by ayyasamy ram Today at 12:31 pm

» சாலிய வாகன வம்சத்தை பற்றிய வரலாற்று பதிவுவிற்கான புத்தகம் கிடைக்குமா?
by Shivramki Today at 12:26 pm

» ஸ்ருதி வினோ நாவல்கள் வேண்டும்
by Shivramki Today at 11:58 am

» சுய அறிமுகம்
by T.N.Balasubramanian Today at 11:44 am

» இறுதிக்கட்ட படப்பிடிப்பில் தனுஷின் பாலிவுட் படம்
by ayyasamy ram Today at 11:40 am

» இதயத்தை திருடாதே சீரியலில் இடம்பெற்றுள்ள 'தீரா கனா' பாடல்
by ayyasamy ram Today at 11:37 am

» சசிகலாவை தொடர்ந்து இளவரசியும் ரூ.10 கோடி அபராதம் செலுத்தினார்
by T.N.Balasubramanian Today at 10:39 am

» நெடுஞ்சாலை ஓரத்தில் கொட்டப்படும் மருத்துவக்கழிவுகள்; கொரோனா அச்சத்தில் பொதுமக்கள்
by T.N.Balasubramanian Today at 10:26 am

» நாட்டு நடப்பு - கார்ட்டூன்
by ayyasamy ram Today at 10:21 am

» காற்றில் அதிகரிக்கும் கிரீன் ஹவுஸ் வாயுக்கள்; ஐநா எச்சரிக்கை
by ayyasamy ram Today at 7:24 am

» அசாம் 'மாஜி' முதல்வர் தருண் கோகோய் மரணம்
by ayyasamy ram Today at 7:22 am

» சோழ ராணி -சரித்திர நாவலை டவுன்லோட் செய்ய.
by Shivramki Yesterday at 11:13 pm

» சில தமிழ் புத்தகங்கள்
by Shivramki Yesterday at 11:02 pm

» விக்கிரமன் நாவல்கள்
by Shivramki Yesterday at 10:44 pm

» அனைவருக்கும் கொரோனா தடுப்பூசி இலவசம்.. கமலா ஹாரிஸ் அதிரடி அறிவிப்பு….
by சக்தி18 Yesterday at 8:18 pm

» ஈஸ்வரன் பட காட்சியில் சிம்பு வைத்திருப்பது ரப்பர் பாம்பு-
by ayyasamy ram Yesterday at 7:59 pm

» காசு,பணம்,துட்டு, money money.. ப்ரியா ஆனந்தின் வைரல் புகைப்படம்
by ayyasamy ram Yesterday at 7:57 pm

» அறிமுகம் -சிவராமகிருஷ்ணன்
by Shivramki Yesterday at 5:47 pm

» நிவர் புயல் - செய்திகள்
by Dr.S.Soundarapandian Yesterday at 4:53 pm

» தொடத் தொடத் தொல்காப்பியம்(487)
by Dr.S.Soundarapandian Yesterday at 4:50 pm

» பானி ஆன்தெம் (தண்ணீர் கீதம்) இந்திப் பாடல்
by T.N.Balasubramanian Yesterday at 3:42 pm

» என். கணேசன் புத்தகம் pdf
by T.N.Balasubramanian Yesterday at 3:41 pm

» முற்றிலும் இலவசம் - அசத்தல் அறிவிப்பு வெளியிட்ட நெட்ப்ளிக்ஸ்
by ayyasamy ram Yesterday at 3:32 pm

Admins Online

மீன் உண்ணலாம்....

Go down

மீன் உண்ணலாம்.... Empty மீன் உண்ணலாம்....

Post by தாமு on Thu Dec 17, 2009 2:40 pm

Functional food எனும் பதத்தை எப்படி தமிழாக்குவது என்பதில் ஒரு குழப்பம். செயற்பாட்டு உணவுகள்/ தொழிற்பாட்டு உணவுகள் என்பதா? என் வசதிக்கு செயற்பாட்டு உணவுகள் என இப்பகுதியில் பயன்படுத்துகிறேன்.




செயற்பாட்டு உணவுகள் என்றால் என்ன ? என்பது சிந்திக்க வைக்கும் ஒரு வினா அதை பற்றி முதலில் சிறிது சொல்லிவிட்டு பின்னர் விடயத்துக்கு வருகிறேன்.


செயற்பாட்டு உணவுகள் என்பவையாவன உணவு அல்லது உணவு தயாரிப்புக்கள் சாதாரணமாக உணவு கொடுக்கும் பயன்களுக்கு மேலதிகமாக உடல் நலனை பேணும் செயலை ஆற்றகூடியன.


உதாரணமாக: ஒமேக 3 கொழுப்பமிலத்தை அதிகளவில் கொண்டிருக்கும் மீன், தாவர எண்ணேய் வகைகள் (சூரிய காந்தி எண்ணேய், நல்லெண்ணேய், சோயா எண்ணேய்) உடல் கொலஸ்திரோல் அளவை குறைத்தல்.


வளர்ந்த நாடுகளில் இன்று சந்தையில் கிடைக்ககூடிய செயற்பாட்டு உணவு வகைகளாக

ஒமெக 3 கொழுப்பமிலத்தை செறிவாக கொண்ட முட்டை, பாண் (Bread), சில வகை சிறப்பியல்பான இலத்திரிக் அமில பக்ரீரியாக்களை ( Lactic acid bacteria)கொண்டு நொதிக்கச்செய்யப்பட்ட யோகட், போன்றனவாகும்.



மீனும், மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களும் செயற்பட்டு உணவுகூட்டத்தில் முக்கிய பங்கை வகிக்கிறன.

மீன்

1. கல்சியத்திற்கான நல்ல மூலமாக இருக்கிறது
2. உயர்குருதி அழுத்ததை எதிர்க்கும் புரதம் (Protein),
பெப்ரைட்டுக்களை கொண்டிருக்கிறது
3. ஒட்சியேற்ற எதிரிகளை மீன் தோல் கொண்டிருக்கிறது
4. செலனியம், கைற்றின்( Chitin)
5. ஒமெக 3 கொழுப்பமிலம்
6. Taurine



1. மீனின் கழிவு பொருட்களில் இருந்து கல்சியம்


மீன் எலும்பானது கல்சியத்துக்கான மிக நல்ல மூலமாகும். முழுமையான சிறிய மீன் வகைகள் கல்சியத்தை அதிகளவில் கொண்டிருப்பதுடன் கல்சியத்தின் உயிரியல் கிடைதகவு (Bio availability) அதிகமாகும். ஆனால் பாற்பொருட்களுடன் ஒப்பிடும் கல்சியத்தின் கிடைதகவு மீனில் குறைவாகும். அண்மைய ஆராய்ச்சிகளில் மீன் எலும்பு, நண்டு ஓடு என்பவை கல்சியம் nutraceuticals தயாரிப்பதற்கு மிக நல்ல மூலப்பொருட்களாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன.


2. உயிர்தொழிற்பாட்டு புரதங்களும், பெப்ரைட்டுக்களும்

மீனானது உயர் குருதியழுத்ததிற்கு எதிரான பெப்ரைட்டுகளை (Anti-hypertensive peptides) கொண்டுள்ளது. Sadine மீன் தசைகளில் இருந்து 13 வகையான உயர் குருதியழுத்ததிற்கு எதிரான பெப்ரைட்டுகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் பிரித்தெடுத்துள்ளானர். இவை மனிதரில் குருதியழுத்தத்தை குறைக்கும் சாத்தியப்பாட்டை அதிகமாக கொண்டுள்ளன.



நொதியங்கள் (Enzyme) மூலம் பரிகரிக்கப்பட்ட மீன் புரத பெறுதிகளும் இதயத்தை பாதுகாக்கும் ( Cardioprotective: Anti-atherogenic) காரணியாக இருப்பதால் செயற்பாட்டு உணவாக/ மருந்து பொருளாக கருதப்படுகிறது.


3. ஒட்சியேற்ற எதிரிகள்


Anguilla japonica, Conger myriaster ஆகியவை சீன உணவில் பிரசித்தமான eel மீன் இனங்களாகும். அத்துடன் இவை பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறன.

ஒட்சியேற்ற எதிரிகள் உடலை ஒட்சியேற்ற தாக்கத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறன. இவை உயிரியல் ரீதியில் தாக்கமடையக்கூடிய ஒட்சிசன் இனங்களின் தாக்கதை தடுக்கிறன.

இம் மீன் இனங்களின் தோலில் இருந்தும், உடற் சதையில் இருந்தும் எடுக்கப்பட்ட சாறு free radical, hydroxyl radical ஆகியவற்றை அகற்றுவது அவதானிக்கப்பட்டுள்ளது.



4. செலனியம்

பொதுவாக மக்கள் செலனியம் குறைபாடு உடையவர்களாக இருக்க முடியும். அண்மைய ஆய்வுகள் சேதன செலனியமானது ஒரு புற்றுநோய் எதிரியாக இருக்கும் சாத்தியத்தை எடுத்துகூறுகிறன. மீன் பண்ணைகளில் இயற்கையில் அதிகளவு சேதன செலனியத்தை கொண்ட மூலப்பொருளான உள்ளி கலக்கப்பட்ட உணவை கொடுப்பதன் மூலம் மீனில் சேதன செலனியத்தின் அளவை அதிகரிக்க முடியும் என அறியப்பட்டுள்ளது.



5. ஒமேக 3 கொழுப்பமிலம்

மீன் பண்ணைகளில் வழங்கப்படும் உணவுகளில் ஒமேக 3 கொழுப்பமிலத்தின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் மீனில் இதன் அளவை அதிகரிக்க முடியும். இக்கொழுப்பமிலமானது இதய நலனுக்கு அத்தியாவசியமானதாகும்.



6. Taurine

அண்மைய மருத்துவ ஆய்வுகள் ஒரு நாளைக்கு 1 கிராம் Taurine உள்ளெடுப்பது இதய நலனுக்கு உகந்ததாக சொல்கிறன. மீனானது இதற்கான நல்ல மூலமாகும்.

மீன் இனங்களுக்கு ஏற்ப இதன் அளவு வேறுபடும் உதாரணமாக

Plaice = 126mg/100g
cod = 93 mg/100g
mackerel= 69 mg/100g
Albacore tuna =155g/100g
ray wing = 128g/100g



இவ்வாறு பல் வேறு உடல் நலனுக்கு உகந்த பல பொருட்களை மீன் கொண்டுள்ளதால் எதிர்காலத்தில் மீனானது தொழிற்பாட்டு உணவு/ மருந்து பொருள் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான ஒரு உணவு பொருளாக கருதப்படுகிறது.

by ஜெயச்சந்திரன்
தாமு
தாமு
வழிநடத்துனர்


பதிவுகள் : 13859
இணைந்தது : 27/01/2009
மதிப்பீடுகள் : 420

http://azhkadalkalangiyam.blogspot.com

Back to top Go down

Back to top


 
Permissions in this forum:
You cannot reply to topics in this forum